Zubereitung von Tajine mit Fleisch, Zwiebeln, Rosinen und dekoriert mit Quitten
Zutaten:
Fleisch: 1 kg (Lamm- oder Rindfleisch, je nach Vorliebe).
Zwiebeln: 2 bis 3 große Zwiebeln (fein gehackt).
Rosinen: ½ Tasse (in warmem Wasser für 10 Minuten eingeweicht).
Quitten: 2 bis 3 Stück (geschält und in Scheiben geschnitten).
Öl: Eine Mischung aus Olivenöl und Pflanzenöl (4 Esslöffel).
Ghee (geklärte Butter): 1 Esslöffel (optional).
Gewürze:
1 Teelöffel Ingwer.
½ Teelöffel Kurkuma.
1 Teelöffel gemahlener Zimt.
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer.
Salz nach Geschmack.
Honig: 2 bis 3 Esslöffel (nach Geschmack).
Wasser: 1 ½ bis 2 Tassen (oder je nach Bedarf).
Geröstete Mandeln: Für die Dekoration (optional).
Zimtstangen: 1 bis 2 Stück (für zusätzlichen Geschmack).
Zubereitungsmethode:
1. Das Fleisch vorbereiten:
1. Erhitzen Sie das Öl und das Ghee in einem Tajine-Topf oder einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze.
2. Geben Sie die Fleischstücke hinzu und braten Sie sie an, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind.
2. Zwiebeln und Gewürze hinzufügen:
1. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln zum Fleisch hinzu und rühren Sie, bis sie weich und durchsichtig sind.
2. Geben Sie Ingwer, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und gemahlenen Zimt hinzu und mischen Sie alles gut, damit das Fleisch die Gewürze aufnimmt.
3. Die Quitten kochen:
1. Legen Sie die Quittenstücke um das Fleisch im Tajine-Topf.
2. Gießen Sie genug Wasser ein, um die Zutaten zu bedecken.
3. Decken Sie den Tajine-Topf ab und lassen Sie alles bei niedriger Hitze 1 bis 1½ Stunden köcheln (je nach Fleischsorte), dabei gelegentlich umrühren.
4. Rosinen und Honig hinzufügen:
1. Sobald das Fleisch gar ist, geben Sie die eingeweichten Rosinen und die Zimtstangen hinzu.
2. Träufeln Sie langsam den Honig über die Tajine und rühren Sie vorsichtig, um die Aromen zu verbinden.
5. Letzte Schritte:
1. Lassen Sie die Tajine für weitere 10-15 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis die Sauce eindickt.
2. Für einen knusprigen Akzent können Sie die Tajine mit gerösteten Mandeln dekorieren.
Servieren:
Servieren Sie die Tajine heiß mit marokkanischem Brot oder einfachem weißen Reis.
Genießen Sie die einzigartige Kombination aus süßen Rosinen und Honig mit dem zarten Aroma der Quitten.
> Tipp:
Für optimale Ergebnisse verwenden Sie einen Tajine-Topf aus Keramik, da dieser die Wärme hält und die Aromen perfekt zur Geltung bringt.
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