Aqui está uma ótima receita vegetariana para preparar "Curry de Legumes com Leite de Coco". Este prato está cheio de ingredientes frescos e sabores, perfeito para o almoço ou jantar.
Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 cebola grande, picada
3 dentes de alho, picados
1 pedaço pequeno de gengibre fresco (cerca de 2 cm), finamente picado
1 pimenta verde (opcional), picada
1 colher de sopa de curry em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de açafrão em pó
400 ml de leite de coco
200 g de tomates picados (enlatados ou frescos)
2 xícaras de legumes de sua escolha (como cenouras, batatas-doces, abobrinha, vagens ou brócolis)
1 xícara de grão-de-bico cozido (enlatado ou fresco)
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
Suco de meio limão
Folhas frescas de coentro para decorar
Preparo:
1. Prepare os legumes: Comece cortando os legumes em pedaços médios.
Se estiver usando legumes firmes como cenouras ou batatas-doces, corte-os em pedaços menores para garantir que cozinhem por igual.
2. Prepare a base: Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio.
Adicione a cebola picada e refogue até que fique macia e translúcida (cerca de 5 minutos).
3. Adicione os temperos: Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta (se desejar um toque picante) e mexa por um minuto até liberar o aroma.
Em seguida, adicione o curry em pó, o cominho e o açafrão.
Mexa por mais um minuto para liberar todo o sabor dos temperos.
4. Adicione os tomates e o leite de coco: Coloque os tomates picados e misture bem com os temperos.
Depois, acrescente o leite de coco e mexa até que tudo esteja bem combinado.
Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por 5 minutos para que os sabores se integrem.
5. Adicione os legumes: Acrescente os legumes cortados à mistura e mexa bem. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
6. Adicione o grão-de-bico e os temperos: Assim que os legumes estiverem cozidos, acrescente o grão-de-bico e misture bem.
Em seguida, adicione o sal e o suco de limão. Deixe o curry cozinhar por mais alguns minutos para absorver os sabores.
7. Servindo: Ao servir, salpique algumas folhas de coentro fresco sobre o curry para dar um sabor refrescante.
O curry de legumes pode ser servido com arroz basmati ou pão naan fresco.
Dicas:
Você pode personalizar a receita adicionando outros legumes, como espinafre ou cogumelos.
Para um sabor mais intenso, prepare o curry e deixe descansar por algumas horas antes de servir, permitindo que os sabores se misturem.
Benefícios para a saúde:
Esta receita é rica em nutrientes, contendo fibras dos grãos-de-bico e dos legumes, gorduras saudáveis do leite de coco e proteínas de origem vegetal.
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