Kabsa d'Agneau
Le Kabsa est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine du Golfe, reconnu pour son goût délicieux et son mé٣lange riche en épices.
Voici la recette détaillée pour préparer un Kabsa d'agneau parfait :
Ingrédients :
Pour l'agneau :
1 kg d'agneau (coupé avec os, de préférence de l'épaule ou du cou)
3 tasses d'eau (ou selon le besoin)
1 gros oignon, haché
4 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre
2 feuilles de laurier
4 gousses de cardamome
2 bâtons de cannelle
2 citrons secs (loomi)
4 clous de girofle
1 cuillère à café de curcuma
Sel et poivre noir au goût
Pour le riz :
2 tasses de riz basmati (trempé dans l'eau pendant 30 minutes)
2 tomates moyennes (coupées en morceaux)
1 grosse carotte (râpée)
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de safran (trempé dans un peu d'eau chaude)
1 cuillère à café d'épices Kabsa (un mélange de cardamome, cumin, cannelle, coriandre et clous de girofle moulus)
1 cuillère à café d'épices mélangées (disponible dans les épiceries orientales)
1 piment fort (optionnel)
2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de ghee
3 tasses de bouillon d'agneau (de la cuisson de l'agneau)
Préparation :
Pour l'agneau :
1. Préparez l'agneau : Dans une grande casserole à feu moyen, chauffez une cuillère à soupe de ghee ou de beurre et ajoutez l'oignon haché.
Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et doré.
Ajoutez l'ail écrasé, les feuilles de laurier, la cardamome, la cannelle, les citrons secs et les clous de girofle.
Remuez une minute pour libérer les arômes des épices.
2. Ajoutez l'agneau : Ajoutez les morceaux d'agneau et mélangez bien avec les épices et l'oignon jusqu'à ce que l'agneau change de couleur de tous les côtés. Ajoutez le curcuma, le sel et le poivre noir.
Continuez de mélanger pour bien enrober l'agneau des épices.
3. Faites cuire l'agneau : Versez de l'eau sur l'agneau et portez la casserole à ébullition.
Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter l'agneau pendant environ une heure à une heure et demie, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Pendant la cuisson, écumez toute mousse en surface pour un bouillon clair.
4. Retirez l'agneau : Une fois cuit, retirez l'agneau de la casserole et réservez. Conservez le bouillon pour la cuisson du riz.
Pour le riz :
1. Préparez les légumes : Dans une grande casserole à feu moyen, chauffez l'huile végétale ou le ghee.
Ajoutez les tomates hachées et la carotte râpée, et faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Ajoutez les épices : Ajoutez les épices Kabsa et les épices mélangées, et remuez avec les légumes pendant une minute pour bien mélanger les saveurs. Si vous préférez un Kabsa épicé, ajoutez le piment à cette étape.
3. Ajoutez le riz : Ajoutez le riz trempé et égoutté à la casserole et mélangez-le avec les légumes et les épices pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit enrobé des saveurs.
4. Ajoutez le bouillon : Versez 3 tasses de bouillon d'agneau sur le riz (assurez-vous que le liquide couvre le riz d'environ 2 cm).
Ajoutez le safran et son eau pour une couleur et une saveur riches.
5. Faites cuire le riz : Portez le riz à ébullition à feu moyen jusqu'à absorption du liquide.
Réduisez ensuite le feu, couvrez bien la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et moelleux.
Service :
1. Disposez l'agneau : Avant de servir le Kabsa, réchauffez l'agneau si nécessaire.
Vous pouvez le faire rôtir brièvement au four pour une finition croustillante et dorée ou le servir tel quel.
2. Service : Disposez le riz dans un grand plat de service et placez les morceaux d'agneau dessus.
Garnissez avec des noix grillées (comme des amandes ou des pignons) ou des raisins secs si désiré.
3. Accompagnements : Servez le Kabsa avec des accompagnements comme une salade verte, du yaourt ou du dakkous (sauce tomate épicée) pour rehausser les saveurs.
Conseils :
Pour garantir que l'agneau soit parfaitement tendre, vous pouvez utiliser un autocuiseur si vous êtes pressé, mais en casserole, les saveurs se développent plus profondément.
Faites tremper le riz au moins 30 minutes pour accélérer la cuisson et rendre le riz plus moelleux.
Rôtir l'agneau au four après la cuisson ajoute une touche croustillante et délicieuse, rehaussant l'esthétique du plat.
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