Préparation de la Pastilla aux Fruits de Mer : Une Recette Délicieuse et Unique
La pastilla aux fruits de mer est l’un des plats marocains les plus célèbres, connu pour ses saveurs riches et la diversité de ses ingrédients.
Elle est généralement servie lors de grandes occasions comme les mariages et les fêtes.
Ce plat combine une texture croustillante à l’extérieur et une farce savoureuse à l’intérieur.
Dans cet article, nous vous expliquons comment préparer la pastilla aux fruits de mer, sa texture, les occasions idéales pour la servir, et les meilleures façons de la présenter.
Ingrédients pour la Pastilla aux Fruits de Mer
1. Pour la farce :
500 g de poisson blanc (comme le bar ou le tilapia), coupé en petits dés.
250 g de crevettes, décortiquées.
250 g de calmars, coupés en morceaux.
2 oignons moyens, finement hachés.
3 cuillères à soupe de coriandre et de persil, finement hachés.
4 gousses d’ail, écrasées.
2 cuillères à café de cumin.
1 cuillère à café de gingembre moulu.
1 cuillère à café de paprika.
2 cuillères à soupe de jus de citron.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
200 g de vermicelles chinois (nouilles de verre).
Sel et poivre au goût.
2. Pour la pastilla :
10 à 12 feuilles de pastilla (ou feuilles de brick).
50 g de beurre fondu.
100 g d’amandes frites et moulues (optionnel).
Méthode de Préparation
1. Préparation de la farce :
1. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez les oignons et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez le poisson blanc, les crevettes et les calmars.
Assaisonnez avec le cumin, le gingembre, le paprika, le sel et le poivre.
Remuez jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits (environ 10 minutes).
3. Incorporez la coriandre, le persil et le jus de citron.
Mélangez bien.
4. Dans un bol séparé, faites tremper les vermicelles chinois dans de l’eau chaude pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
5. Ajoutez les vermicelles au mélange de fruits de mer et mélangez bien.
2. Assemblage de la pastilla :
1. Beurrez un moule rond.
2. Placez une feuille de pastilla au centre du moule pour couvrir le fond et les bords.
Badigeonnez-la de beurre fondu. Répétez l’opération avec plusieurs feuilles en les superposant.
3. Étalez uniformément la farce au centre.
4. Repliez les bords des feuilles pour couvrir la farce.
Ajoutez des feuilles supplémentaires si nécessaire pour fermer complètement la pastilla, en badigeonnant chaque couche de beurre.
5. Badigeonnez la dernière couche de beurre pour qu’elle devienne dorée et croustillante à la cuisson.
3. Cuisson de la pastilla :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites cuire la pastilla pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
Texture de la Pastilla
Extérieur : Une couche croustillante et dorée grâce aux feuilles de brick et au beurre.
Intérieur : Une farce moelleuse et savoureuse, où se mélangent les saveurs des fruits de mer, des crevettes et des épices avec la texture délicate des vermicelles chinois.
Occasions pour Servir la Pastilla aux Fruits de Mer
La pastilla aux fruits de mer est un plat raffiné, parfait pour des occasions spéciales comme les mariages, les fêtes, et les réunions familiales.
Elle peut être servie comme plat principal avec une salade marocaine ou une soupe harira.
Comment Servir
1. Saupoudrez éventuellement d’amandes moulues sur le dessus pour ajouter de la texture et de la saveur.
2. Servez chaud, accompagné de quartiers de citron frais pour une touche rafraîchissante.
Astuce : Vous pouvez préparer la pastilla à l’avance et la conserver au réfrigérateur avant la cuisson pour gagner du temps le jour de l’événement.
Savourez l’un des plats marocains les plus exquis et iconiques qui impressionnera tout le monde !
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