Fès est l'une des plus anciennes villes marocaines, célèbre pour son riche patrimoine et sa délicieuse cuisine. Parmi les plats les plus connus de la table fassie figure la "pastilla fassie". Ce plat raffiné associe de manière unique sucré et salé, ce qui en fait un choix distinct pour les banquets et les grandes occasions.
Préparation de la pastilla fassie
Ingrédients :
500 grammes de feuilles de pastilla (ou de pâte filo)
1 kilogramme de poulet (la viande de pigeon traditionnel peut être utilisée dans certaines régions)
200 grammes d'amandes frites et moulues
4 œufs
2 oignons finement hachés
Une demi-tasse de persil haché
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de gingembre
Une demi-cuillère à café de poivre noir
3 cuillères à soupe de beurre ou de ghee
Sel selon le goût
Sucre en poudre et cannelle pour la garniture
Méthode :
1. Préparation du poulet : Dans une grande casserole, placez les morceaux de poulet avec les oignons hachés, le persil, le ghee, le safran, le gingembre, le poivre noir et le sel.
Ajoutez deux tasses d'eau et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et imprégné de saveurs.
Une fois cuit, émiettez le poulet en petits morceaux.
2. Préparation des œufs : Pendant que le poulet cuit, battez les œufs dans une poêle antiadhésive et faites cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
3. Préparation des amandes : Faites frire les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis broyez-les finement et mélangez-les avec une cuillère de miel et de la cannelle.
4. Assemblage des couches :
Beurrez un plat allant au four et placez une feuille de pastilla au fond, en laissant les bords déborder.
Ajoutez une couche de poulet assaisonné, suivie d'une couche d'œufs brouillés, puis d'une couche d'amandes sucrées.
Couvrez la garniture avec des feuilles de pastilla et repliez les bords pour la sceller complètement.
Badigeonnez le dessus de beurre et enfournez dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
5. Service : Lors de la présentation de la pastilla, saupoudrez le dessus de sucre en poudre et de cannelle pour ajouter une touche traditionnelle fassie.
Service de la pastilla fassie
La pastilla fassie n'est pas seulement un plat, mais une expression de la richesse culturelle et historique de la cuisine marocaine.
Elle est servie lors des grandes occasions, telles que les mariages ou les grandes célébrations, et devient souvent le centre d'attention.
Lorsqu'elle est servie, elle captive les invités par sa beauté dorée et son parfum enivrant, ajoutant une touche de luxe et d'élégance à l'événement.
Aucun invité ne peut oublier l'expérience de la pastilla fassie, avec son goût unique qui allie harmonieusement le salé et le sucré.
La pastilla est considérée comme un symbole de la connexion entre le patrimoine et les goûts modernes.
En la préparant et en la servant, vous pouvez emmener vos invités dans un voyage à travers l'histoire ancienne de Fès et leur faire découvrir des saveurs uniques qui reflètent la profondeur et la richesse de la cuisine marocaine.
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